南瓜咖喱鸡是一道很家常的咖喱菜,做法简单,味道家常。但咖喱香料比较比较大,老人和小孩是最好酌情食用,否则容易上火便秘。
南瓜咖喱鸡的做法,在咖喱上最好选择泰国的红咖喱,这种咖喱偏辣,香味比较足。可以很好的和南瓜的甜糯综合。使用泰式黄咖喱和日式咖喱也是可以的,这两种咖喱比较温和,不会太冲适合大多数人的口味。如果非要使用青咖喱的话,那我建议使用嫩南瓜而不是熟的老南瓜,这样嫩南瓜的清脆能较好的和绿咖喱中的香茅草味道中和在一起。
【资料图】
我在泰国的确见过绿咖喱的鸡块炖南瓜,但是尝过以后发现还是不适合大多数中国人的胃口,所以这里还是说一下一般家庭的做法吧。
第一步:准备配料和预制鸡肉。主料:鸡肉半只鸡1000克左右。
配料:南瓜500克切滚刀块,丽尔泰红咖喱一袋,椰浆一罐,炼乳适量,洋葱,青椒各半个切片。
鸡肉剁成小块,放入清水中浸泡半个小时以上,将血水尽量泡出来。
半小时后捞出控水,加少许盐,料酒,姜片腌制一下。
第二步:熬制咖喱膏。锅内下多一点油,烧热后关火,放入咖喱膏变软后再次开火,然后慢慢小火炒到融化。
倒入椰浆,炼乳,盐,糖翻炒均匀,倒入适量清水大火烧开后转小火炖约10分钟左右咖喱变得浓稠就可以了。
第三步:南瓜咖喱鸡。锅内倒油,烧热后下姜片,一半洋葱炝锅炒香。倒入鸡块,烹入料酒不停翻炒。
炒到鸡块发白,肉质紧缩,吐油时倒入南瓜块继续翻炒,加少许盐,生抽调味。
倒入熬好的咖喱膏,大火烧开后小火焖10分钟左右,如果太稠可以加入清水。
出锅前1分钟放入另一半洋葱,青椒片翻炒均匀即可。
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